Cernia steccata al limone con patate e spumante - Antonella Clerici

Tagliare la cernia a pezzi grossi, inciderli e steccarli con una striscia di scorza di limone. Condire con olio ed erbe e scottarli in padella, poi infornare a 180° e cuoci per 15 minuti. Lessare le patate con le erbe aromatiche, poi filtrarle in un telo da cucina inumidito con vino bianco. Lasciarle intiepidire qualche minuto, pelarle e farle rosolare in padella con burro chiarificato. Per la salsa, ridurre lo spumante, unire il fumetto di pesce e lasciarlo ridurre, versare la panna e continuare a ridurre. Passare al setaccio la salsa ottenuta e insaporire con sale e pepe. Adagiare nel piatto la cernia con le patate accanto, versare attorno la salsa e guarnire con erbe aromatiche.