Kebab

ll kebab, è un piatto tipico, della cucina araba, turca e persiana, a base di carne, vitello, agnello, a volte pollo, tacchino, ma mai maiale (carne vietata dall'islam).
Conosciuto e diffuso, in occidente, grazie, alla massiccia immigrazione proveniente dal medio oriente.
Il tipo di kebab più diffuso è 'il doner kebab' (tradotto, kebab che gira), così chiamato in riferimento allo spiedo verticale con cui viene cotta la carne. Quest'ultima prima di essere cotta, viene tagliata a fette, condita, speziata o marinata.
Viene poi sagomata a cilindro e infilzata sullo spiedo verticale, ricoperta alla sommità di grasso (che colando evita l'essicamento) e posta a cuocere, con lo spiedo che gira, vicino ad apposite macchine, che emanano calore.
Una volta cotto, dal cilindro di carne, vengono rasate, con un'apposita macchinetta, fettine sottili di carne, con cui si farciscono panini (di pane arabo).
Come condimento, al kebab, vengono aggiunte verdure a piacere, yogurt, e salse varie. Le più conosciute sono:
l'hummus, l'harissa, lo tzatziki, il ketchup, la maionese, ecc.
Il kebab, viene preparato anche in versione casalinga e come si può immaginare le varianti sono tantissime.