Patč di fegato - cotto e mangiato
Ingredienti
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300 gr fegato
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100 gr fegato
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1
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500 ml
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1 noce + 120 gr
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q.b.
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100 gr
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Mettere a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con una noce di burro e un pochino di acqua. Far bollire poi a parte 500 ml di acqua, a cui aggiungere una spruzzata di marsala e sciogliere una busta gelatina granulare; aggiungere il fegato nella padella con la cipolla e il prosciutto cotto, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo la gelatina inizia a bollire e quindi spegnere il fuoco e tenere da parte a far raffreddare in modo che si solidifichi. Spumare il tutto con mezzo bicchiere di marsala, aggiungendo qualche ago di rosmarino. Frullare poi il fegato aggiungendo un panino ammollato nel latte e il burro. Rovesciare quindi il patč ottenuto in una casseruola e mettere in frigo. Quando il patč risulta consistente, servire in un piatto decorandolo con cubetti di gelatina.
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