Pesce spada in umido

In una casseruola mettere olio, burro, una cipolla affettata, carota, sedano e prezzemolo tritati. Lasciar cuocere, per qualche minuto poi aggiungere le fette di pesce. A parte tritare alcune olive snocciolate, I funghi secchi ammollati, e uno spicchio d'aglio. Incorporare a questo trito la mollica di un panino bagnata nell'aceto ed infine versare il tutto nella pentola. Tagliuzzare i pelati e unirli agli altri ingredienti. Salare ed aggiungere le rimanenti olive. Coprire la pentola poi ,lasciar cuocere per un'ora e mezzo a fuoco basso. Servire quest'umido con contorno di patate lessate.