Terrina di agnello e fave

Soffiggere con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, poi unire l'agnello e farlo rosolare per qualche minuto; irrorare il tutto con il vino, condire con sale e pepe e lasciar cuocere fino a quando il vino non è evaporato.

A parte soffriggere i cipollotti tritaticon 2 cucchiai di olio, le face sbucciate, un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo tritato; bagnare il tutto con un mestolo di acqua e lasciarla evaporare. 

Ora mescolare fave e carne, unire le uova, il grana e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Foderare uno strampo da plum cake con le fette di pancetta, versare al suo interno il composto di carne, richiudere al centro la pancetta e infornare a bagnomaria a 180° per circa 40 minuti. Servire questa terrina di agnello e fave a temperatura ambiente.