Mescolare con una frusta in un recipiente la farina di castagne, l'acqua, lo zucchero, l'uvetta, e i pinoli. Ungere uno stampo con un goccio di olio e infornarlo per circa mezz'ora a 180°. Quando il dolce è cotto, farlo intiepidire, quindi spalmarlo di marmellata, e guarnirlo con pinoli e sottili fettine di mela, da mettere in cerchio fino a coprire tutta la superficie. Finire con dei fiocchetti di burro e con lo zucchero di canna e infornare sotto il grill a 200° per pochi minuti. Mentre il dolce è in forno, scaldare la panna fresca con un pezzetto di cannella e un cucchiaio di zucchero di canna e lasciar restringere. Servire il castagnaccio al gratin di mele con una cucchiaiata di salsa alla cannella e pinoli.